Relaxe: receitas de granita de verão de Yotam Ottolenghi

Feb 05, 2024

Três refrescos congelados: granita de chocolate com creme fraiche de baunilha e raspas de chocolate, gelo de melão com limão e tequila e pêssegos escalfados com granita de vinho rosé

Freqüentemente usamos o verbo “congelar” de forma metafórica: congelar no tempo ou a capacidade de capturar algo que é passageiro para sempre. Os sicilianos, que criaram a granita, entendem algumas coisas sobre o poder do congelamento para capturar uma qualidade muito literal – ou seja, o sabor. Uma espécie de sorvete grosso, fácil de fazer em casa e sem muito barulho, os cristais gelados da granita mostram o sabor da fruta madura, ou mesmo do vinho ou do chocolate, com pouquíssima distração. É, para mim, tanto uma bem-vinda atualização sazonal quanto uma pura expressão da generosidade do verão.

Tanto os pêssegos quanto a granita podem ser preparados com até uma semana de antecedência. Os pêssegos também ficam ótimos com iogurte, então faça mais, se desejar. Usei aqui uma vagem de baunilha gasta (ou seja, uma vagem guardada depois de raspar os grãos); alternativamente, use um quarto de colher de chá de extrato de baunilha.

Preparação10 minutosCozinhar20 minutosFrio2-3 horasCongelar1-2 horasServe8

4 pêssegos pouco maduros(220g), cortado ao meio e sem caroço400ml de vinho rosé light– Provençal ou similar100g de açúcar refinado2 limões, pele removida com um descascador em 8 tiras largas pesando 30g no total, depois espremida para obter 2 colheres de sopa1 vagem de baunilha gasta½ colher de chá de água de rosas250g de creme fraiche

Coloque as metades do pêssego com a casca voltada para cima em uma frigideira grande e adicione o vinho, o açúcar, a casca de limão, a vagem de baunilha e um quarto de colher de chá de água de rosas. Deixe ferver, depois abaixe para ferver e deixe escalfar por cinco minutos. Vire delicadamente os pêssegos e cozinhe por mais cinco minutos, até que a fruta esteja cozida, mas ainda mantenha a forma. Transfira os pêssegos e o líquido da caça para uma tigela, deixe esfriar e leve à geladeira por duas a três horas, até esfriar bem.

Coe todas as três colheres de sopa do líquido da caça furtiva em uma bandeja de metal grande e alta que caiba no freezer. Misture o suco de limão e o quarto de colher de chá restante de água de rosas na calda da bandeja e congele por uma a duas horas, até congelar completamente. Retire com cuidado a casca do pêssego e descarte junto com a casca de limão e as vagens de baunilha e, em seguida, coloque as metades do pêssego escalfado na geladeira.

Usando um garfo, raspe a mistura de xarope de pêssego congelado até obter uma textura cristalina e depois retorne ao freezer. Para servir, divida o creme fraiche entre oito tigelas e cubra cada porção com metade de um pêssego e uma colher de chá da calda reservada. Empilhe a granita por cima e sirva.

Esta é uma sobremesa simples para um entretenimento fácil no verão. Os cachos de chocolate são feitos raspando e raspando uma barra de chocolate com uma faca grande, mas você pode simplesmente ralar, se preferir. Para torná-lo sem laticínios, basta omitir o creme ou trocá-lo por uma alternativa vegetal.

Preparação15 minutosCongelar5 horas +Serve4-6

120ml de café expresso(ou seja, 3 tiros)120g de açúcar demerara2 colheres de chá de pasta de baunilha ¼ colher de chá de sal marinho em flocos2 colheres de sopa de cacau em pó150g de creme fraiche 1½ colher de chá de açúcar refinado 1 x 110g de barra de chocolate amargo, raspado com uma faca em cachos de 15g ou ralado

Para fazer a granita, coloque o expresso, 380ml de água, açúcar demerara, metade da baunilha e todo o sal em uma panela média em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo de vez em quando, por três a cinco minutos, até a mistura ferver suavemente. e o açúcar se dissolveu.

Coloque o cacau em uma tigela média, misture lentamente a mistura de café expresso quente para fazer uma pasta lisa e deixe esfriar.

Depois de esfriar, despeje a mistura de granita em um recipiente de dois litros e congele por duas horas, até que cristais de gelo sólidos comecem a se formar nas bordas. Use um garfo para separar os cristais e mexa-os no meio descongelado, certificando-se de incorporar o cacau que possa ter afundado. Volte ao freezer e repita o processo de agitação a cada hora por mais três a cinco horas, até obter uma massa de cristais de gelo que ficam separados.