Nova York está na era de ouro da comida Bodega

Jan 19, 2024

Inicialmente,Dom Juané semelhante a muitos Lower East Side bodegas: prateleiras forradas com cereais, saboneteiras e batatas fritas. Ao fundo é algo mais, com bandejas de metal revestidas com suculento pernil que perfuma o ambiente. Ultimamente, porém, tem havido sinais de transformação da loja da esquina em um centro de alimentação pop-up fora do horário comercial.

Pernil não é o único prato vendido nos fundos da bodega. Os hambúrgueres Tostones do 7th Street Burger e o sorvete de capim-limão do Caffè Panna com guarnição de panqueca de cebolinha foram oferecidos no Don Juan pela primeira vez neste verão. Os pop-ups fazem parte de uma parceria contínua com a Forsyth Fire Escape – conhecida por seu burrito viral de panqueca de cebolinha – que colabora com o espaço e o utiliza como cozinha de teste.

Delis, lojas de conveniência ou bodegas, dependendo de como você as chama, são espaços que estimulam a inovação culinária. Alimentada pelas redes sociais ou reforçada pela pandemia, esta nova onda de comida nas lojas de conveniência em Nova Iorque pode ser tão dinâmica como qualquer coisa que aconteça dentro dos limites de um restaurante tradicional.

Existem cerca de 13.000 bodegas na cidade de Nova York, de acordo com a United Bodegas of America; embora, como sugere o seu website, o número seja provavelmente muito mais elevado, uma vez que os registos públicos são, nas palavras do grupo, “incompletos”, e as definições do que constitui uma bodega variam e são utilizadas de forma intercambiável. Destacar-se além de apenas funcionar como a opção de loja de esquina mais próxima de alguém é uma façanha.

Essas lojas de esquina também serviram de incubadoras de alguns dos pratos mais emblemáticos de Nova York. Pegue o queijo picado. A gênese e a data exata em que o queijo picado foi inventado no Hajji's do East Harlem são contestadas, mas o que está claro é que ele permaneceu uma influência duradoura na cultura alimentar de Nova York, bem como um pára-raios para conversas sobre gentrificação.

Um show paralelo ou um fluxo de receita alternativo na cozinha de uma bodega pode ser particularmente atraente para aqueles que estão cansados ​​de iniciar um negócio independente em uma era de aluguéis comerciais tão punitivos. (Além disso, até certo ponto, os proprietários conseguem contornar parte da burocracia de abertura de restaurantes em Nova York.)

Os proprietários do Secret Thai Street Food estavam cansados ​​do modelo de restaurante de serviço completo e decidiram se unir para abrir um buffet tailandês no início deste ano nos fundos do HLopez Marketplace, um mercado latino que vende smoothies e lanches em Astoria. Enquanto isso, a Sunny & Annie's do East Village, uma delicatessen 24 horas, serve há anos alguns dos sanduíches mais criativos da cidade, combinando ingredientes como bulgogi, bacon e melão e criando nomes de pratos que remetem à política e outros eventos culturais - um progenitor dos atuais sanduíches empilhados alimentados pelas mídias sociais.

Don Juan é a cozinha de teste do Forsyth Fire Escape.

Antes de lançar novos itens em seu estande no refeitório de Chelsea, Olly Olly Market, a Forsyth Fire Escape os estreia em Don Juan, sua cozinha de teste de fato. “Consideramos Don Juan o coração e a alma de Forsyth”, diz a coproprietária Isabel Lee. Para seu companheiro, Luis Fernandez, a relação com Don Juan é pessoal; ele é dominicano-americano, assim como sua loja de esquina favorita.

A parceria é mutuamente benéfica tanto para a empresa alimentícia quanto para a bodega. Forsyth Fire Escape contrata trabalhadores Don Juan e paga uma porcentagem dos lucros para a cozinha. Eles trabalham com Yojany Lopez de Don Juan para engarrafar e vender o molho Bodega de Elmer. Enquanto isso, os clientes tendem a comprar mais do que apenas burritos de panqueca de cebolinha quando visitam a loja do Lower East Side.

De forma semelhante, as bodegas estão expandindo sua base de clientes por meio do TikTok. Rahim Mohamed dirige o que alguns podem chamar de bodega mais famosa nas redes sociais de Nova York. O balcão da delicatessen é seu palco: o proprietário iemenita-americano cria um estilo livre no cardápio, decidindo combinações de sanduíches por capricho – o “Ocky Way” – que pode incluir panquecas e molho picante. Não é diferente da ideia do omakase, onde o chef é o responsável.